Видеоурок: рецепт десерта "Веррин-манго". Мусс с манго и шоколадный мусс. Сборка

19 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Nov 23, 2020

В этом видео мы готовим с вами второй вид французского десерта "Веррин", на этот раз для начинки с манго. Для тех, ко еще не сталкивался с этим десертом, придумали его в 1994 году во Франции и представляет он собой бисквит, ягодную или фруктовую начинку, мусс или крем и все это в прозрачном фужере/стаканчике/десертной пиале. В этом видео мы приготовим с вами миндальный бисквит без муки. Этот бисквит отлично подойдет всем тем, кто любит десерты без глютена.
Рецепты тортов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале.

Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы!
Первую часть вы можете посмотреть по ссылке: https://youtu.be/gOhuWhxW_Ro

Манговый мусс:
Пюре манго: 150 гр.
Взбитые сливки: 90 гр.
Сахар: 50 гр.
Желатин: 12 гр.
Белок: 175 гр.
Желток: 70 гр.

Шоколадный мусс:
Сливки 33%: 200 гр.
Желтки: 50 гр.
Молочный шоколад: 150 гр.
Желатин: 12 гр.

0:12 Поставьте на огонь сливки нагрейте их до возникновения пара. Добавьте предварительно замоченный и затем отжатый желатин. Перемешайте.
1:00 Добавьте часть сливок в желтки, перемешайте. Вылейте заваренные сливками желтки обратно в сотейник с остальными сливками. Уменьшите огонь и постоянно перемешивая доведите смесь до 81-83 градусов.
1:45 Добавьте предварительно замоченный и затем отжатый желатин. Перемешайте. Вылейте сливки на шоколад. Дайте ему подплавиться. Перемешайте до однородности
2:10 Подготовьте ингредиенты на второй крем.
2:20 Нагрейте пюре манго.
2:29 В желтки добавьте сахар. И перемешайте
3:15 Доведите пюре до состояния парения и часть добавьте в желтки с сахаром, перемешайте. Добавьте смесь в сотейник с пюре, уменьшите огонь, доведите до 81-82 градусов, постоянно помешивайте. Снимите с огня, добавьте предварительно замоченный желатин. перемешайте. Оставьте остывать до температуры ниже 36 градусов.
5:15 Взбейте вторую часть сливок до полувзбитого состояния.
6:02 Соберите в кондитерский мешок шоколадный крем. Нарежьте кубиками бисквит.
7:20 Наполните емкости шоколадным кремом на треть. Уберите в холодильник или на несколько минут в морозилку
Затем бисквит. Ягодный соус и сверху шоколадный мусс. Уберите в холодильник.
8:50 В остывший манговый крем введите полувзбитые сливки. В два этапа. Наполните мешки кремом.
9:40 Положите слой бисквита в емкости с шоколадным кремом. Наполните муссом с манго

Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: https://vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: https://vk.cc/8TmeaD