Зефирный торт. Цветы из зефира. Украшаем торт. Торт с мармеладом. Малиновка.

13 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Apr 17, 2021

Делаем зефирный торт! Заварной яблочный зефир с малиновым мармеладом. Основание - печенье кукис.

Для зефирного торта берем наш обычный заварной рецепт зефира, просто уменьшаем количество агар-агара в два раза. Так мы получим нежную, зефирную консистенцию, которая держит форму, но при этом послушно режется.

Рецепт заварного зефира на планетарном миксере: https://youtu.be/xTJ7xJ1KjEo
Рецепт заварного зефира на ручном миксере: https://youtu.be/g5q2gpugQJk

Диаметр торта 20см.

На торт и украшение торта у меня ушла одна большая порцию зефира. Я сразу сделала зефир на 95г белка. Остальные ингредиенты пересчитала пропорционально от основного рецепта. Полный перечень ингредиентов именно этой порции смотрите ниже.

Но очень-очень рекомендую сделать отдельно порцию зефира для заливки торта, а потом сделать зефир для украшения торта. Так вы все сделаете в гораздо более спокойном режиме.

=====

Малиновый мармелад.
Ингредиеты:
- Вода 160г.
- Малина 100г.
- Сахар 200г.
- Агар-агар 3г.
⠀
Приготовление:
1. Собираем все ингредиенты в сотейнике.
2. Доводим до кипения и варим 2 минуты.
3. Погружаем сотейник в холодную воду и помешиваем сироп.
4. Заливаем в форму. Даем остыть 10 минут.
⠀
Мармелад готов.

=====

Печенье кукис для основы торта.

Этих ингредиентов хватит больше, чем просто на основу. Готовое тесто раскатайте желаемой толщины, вырубите и выпекайте. Оставшееся тесто сделайте небольшими печенюшками, будет вкусно.

Ингредиенты:
- Яйцо 3шт.
- Масло сливочное 220г.
- Сахар 225г + 1ст.л ванильного сахара.
- Соль 2 щепотки.
- Мука 430-450г.
- Разрыхлитель 1.5ч.л.
- Сахар ванильный 1ст.л.
- Темный шоколад 150-200г.
⠀
Приготовление:
1. Топим масло и смешим с сахаром и солью.
2. Добавляем яйца, размешиваем.
3. Добавляем муку с разрыхлителем, размешиваем.
4. Рубим шоколад, добавляем в тесто, размешиваем.
5. Ставим в предварительно разгоретую духовку до 180гр и выпекаем 10-20 минут в зависимости от толщины и размера печенья.

=====

Порция зефира из этого видео:
Для взбивания:
- Яичный белок 95г. (или альбумин 20г + 75г)
- Сахар 90г.
⠀
Для сиропа:
- Агар-агар 4-5г.
- Вода 80г.
- Яблочное пюре 300г.
- Сахар 350г.
⠀
Процесс приготовления зефира смотрите в видео-рецептах (ссылки выше).

=====

Для украшения использовала насадки фирмы Атеко:
1. 125К - для плоских цветочков и для нарциссов.
2. 122 - для пионов.
3. 69 - для зелени.

Если еще не смотрели, обязательно посмотрите обзор ТОП-5 основных насадок: https://youtu.be/1Sx3FX9GzDo

Наборы насадок: https://piccardy.com/-c46841317
Напишите в комментариях к заказу - "малиновка" - будет скидка 5%.

=====

Использовала красители фирмы CakeColors. Работаю ими со всеми кремами: масляные, белковые, фасолевая паста и т.п.

Набор основных цветов, которые я чаще всего использую в работе:
https://breadbaking.ru/goods/nabor_gelevykh_krasiteley_cake_colors_ot_malinovki_18_sht_po_20g/
По промокоду "малиновка" скидка 6%.

=====

В работе использовала сублиматы от ZeroCake:
https://zerocake-shop.ru/sublimates
Также у них можно купить агар-агар:
https://zerocake-shop.ru/stabilizers

По промокоду "малиновка" скидка 5%.

=====

Открыта регистрация на видео-мастер-класс МК Кремовая флористика, сезон 7. Весь этот сезон полностью посвящен зефиру. Мы будем выравнивать торты зефиром, украшать торты зефиром и делать торты из зефира.

Подробности на сайте: http://malinovka-mk.ru/flowers07/

Регистрация открыта с 12 апреля по 2 мая включительно.