Кимчи, неострая пекинская капуста Ukrainian Style Kimchi. Очень простой рецепт пекинской капусты.

Это значительно упрощённый и облегчённый рецепт, для занятых (ленивых) кулинаров.
Тем не менее получается очень вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно разнообразит ваш стол и станет сюрпризом для ваших гостей.
Оно состоит из весьма доступных и распостранённых в средней полосе продуктов.
С оригиналом имеет мало общего, так как присутствуют помидоры, отсутствует засалиевание вначале, нет многих трав и специй, нет рисовой кашицы. Капуста помещается под гнёт.
Ко всему, простота процесса и доступность ингредиентов вполне даёт возможность готовить такой продукт на продажу.
Воспроизводите рецепт и выкладывайте в Сеть, пожалуйста, со ссылкой на мой канал.
Итак сам рецепт:

Квашеная пекинская капуста типа ким-чи, не острая.

На 12ти литровую кастрюлю нужно примерно 3 средних качана пекинской капусты. Замачивать капусту с солью, как в оригинальном рецепте, не нужно!
На это количество сделать заливку в блендере с чашей или через мясорубку.
На заливку, должно получится около 4 литров, нужно –
- 1 кг помидоров
- 500 гр моркови для заливки и ещё около киллограма потереть на тёрке отдельно
- 500 гр сладкого перца( свежей паприки, цет не имеет значения)
- одна-две крупные груши (обязательно, сорт и степень зрелости не важен)
- два средних яблока
- 200 грамм чеснока

Все эти овощи измельчаем в произвольном порядке в блендере или мясорубке, в каждую чашу блендера нужно добавить 200 мл питьевой воды. Если заливки получается больше, чем две чаши, делаем ещё, добавляя пропорционально соль и сахар.

На два литра (это одна чаша блендера)
- соль 1 столовая ложка без горки, не йодированнная
- сахар – 1 столовая ложка
- витамин С в порошке, треть чайной ложки, добавить желательно, но можно обойтись
Специи на 4 литра (Специи, кроме целой гвоздики, можно положить все сразу в одну из чаш) - гвоздика, если мелкий порошок, то половина чайной ложки без горки, если нет, можно целой штучек 10-15;
- острой сухой паприки порошок или хлопья полчайной ложки или меньше (можно вообще не добавлять)
- корица в порошке чайная ложка
- кориандр крупного помола - две столовых ложки, если кориандр тонкого помола, то чайную ложку.

Все четыре литра заливки перемешать с нарезаной петрушкой (три больших пучка) в большой ёмкости.

Разделённые листья (а не части кочана) слоями складываем в 12ти литровую кастрюлю, каждый слой посыпаем тёртой морковью и густо намазываем заливкой.
Затем помещаем под гнёт весом около 4 киллограмм на 3 дня, держим в помещении при температуре 19-23 градуса Цельсия. Раз в день нужно слегка шевелить всю массу для лучшего распределения вкуса и выхода углекислого газа.
Капуста даёт очень много сока, на вторые сутки, если сок переливается через край, гнёт нужно уменьшить.
Иногда, в зависимости от температуры в помещении, капуста готова уже через 2 дня, поэтому через 48 часов попробовать на готовность, она приобретает сладковато-кислый вкус и становится несколько мягче, сохраняя упругость.
Готовую капусту разложить по банкам и держать в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде и следить, что бы сверху листьев был рассол, иначе они темнеют и теряют вкус, можно положить небольшой гнёт. Хранится такая капуста не менее двух-трёх месяцев в холодильнике при плюс пяти-шести градсах.

Дополнительные сведения:
Температура в помещении, где квасится капуста, не должна быть выше 23 градусов, на жаре лучше не делать, заплесневеет. Это вообще осенний рецепт.
Чеснок молодой лучше не брать, сушеный порошковый чеснок то же не подойдёт. С травами будьте осторожны, розмарин, допустим, сюда не подходит совсем.
Всё традиционные экзотические ингредиенты и заправка из рисовой муки не являются необходимыми. Не нужно свежую капусту замачивать в солёной воде, вы только сок и витамины потеряете. Замачивать и солить нужно, если вы добиваетесь эластичности листьев, в этом рецепте она не требуется.
Главная фишка – это брожение, ферментация, она прекрасно проходит и с вышеупомянутыми составляющими. С начала не отступайте от рецепта, там всё выверено и хорошо получается. Потом можете поэксперементировать со специями, добавить лук, дайкон, имбирь, на пример.
Специально для диабетиков - вам это блюдо можно употреблять без ограничений, добавленный сахар перерабатывается, превращаясь в кислоты и глекислый газ.
Само собой блюдо исключительно овощное и веганское.
Рецепт мой авторский, получен путём проб и ошибок и просмотра множества видео корейских хозяек.

Как готовят кимчи в Корее, собравшись всей семьёй, кимджан
https://www.youtube.com/watch?v=iRzghn0Vts0

Традиционный рецепт кимчи от канала "Корейская кухня дома"
https://www.youtube.com/watch?v=DRSMki75wmQ